Ustensiles:
un saladier
un moule à tarte
une casserole
Cette recette a une histoire. Au siècle dernier je crois, Mme Tatin, cuisinière, avait cuit une tarte pour ses maîtres, et l'avait laissé tomber en la sortant du four. Comme elle n'avait pas le temps d'en cuire une autre, elle avait servi cette tarte à l'envers, et ses maître l'avaient trouvée tout bonnement délicieuse (la tarte, pas Mme Tatin!).
Nous allons donc préparer cette tarte à l'envers, et la retourner en fin de cuisson. Tout d'abord, la pâte. Mélanger la farine et le beurre ramoli, et la pincée de sel dans un saladier jusqu'a obtenir une sorte de sable. Ajouter un peu d'eau. Pétrir, de façon à obtenir une pâte. Laisser reposer.
Pendant ce temps, préparer le caramel. Mettez le sucre dans une casserole, ajouter un tout petit peu d'eau, et cuire sur le feu moyen. Attention, c'est chaud! Quand le sucre fondu devien marron, retirer du feu, et verser immédiatement dans le moule. Eplucher les pommes, les découper en tranches, et les placer au-dessus du caramel, verticalement (de façon à ce que la tranche soit en contact avec le caramel - sinon ça colle!). Remplir le moule de pommes.
Etaler la pâte. Recouvrir les pommes avec, et cuire au four (180 degrés) pendant 30 à 45 minutes. Dès que la pâte semble cuite, sortir du four, et immédiatement retourner la tarte sur le plat de service. Laisser refroidir. Cette tarte peut être servie tiède ou froide, avec ou sans crème fluide.
Cette recette ne vient pas d'un livre quelconque; c'est une recette traditionnelle, personellement testée et éprouvée, que vous ne trouverez nulle part ailleurs. Bon appétit et à la semaine prochaine! ©Nik 96